ERVA DE SANTA MARIA

Nome científico: Chenopodium ambrosioides.

Erva de santa maria é uma erva tradicional da América Central usada por mexicanos nativos desde a Antiguidade.

Seu sabor forte e almiscarado dá um sabor único às cozinhas mexicana e outras latino-americanas.

Enquanto seus brotos jovens e folhas macias são usadas como frondosas em sopas.

São folhas maduras e pungas adicionadas em pequenas quantidades como digestórias e carminativas em pratos de feijão, peixe e milho.

Benefícios da erva de santa maria para a saúde

A erva de santa maria é mais vista como uma erva medicinal em vez de uma planta culinária.

Em geral, suas folhas são usadas na culinária para combater a indigestão e os efeitos de flatulência dos feijões, alimentos ricos em fibras e proteínas.

No entanto, a erva tem seus próprios fitonutrientes intrínsecos que, quando consumidos otimamente, contribuem para o bem-estar geral.

A erva é muito baixa em calorias. 100 gramas de folhas carregam conter apenas 32 calorias.

Suas folhas lisas fornecem uma boa quantidade de fibra, 3,8 g por 100 g.

Vermífugo desde a Antiguidade

As suas folhas compõem muitos compostos de monoterpeno tais como ascaridole (60-80%), iso-ascaridole, p-cimeno, limoneno e terpineno.

A ascaridole é tóxica para vários vermes intestinais, como o lombrio, os ancilostomídeos, o pinworm, etc.

Os Mayas nativos tomaram sua infusão regularmente para evitar a infestação de vermes.

Fonte de ácido fólico, mas não recomendada para gestantes.

As partes de ervas, especialmente as folhas jovens, são uma excelente fonte de ácido fólico , fornecem 215 μg ou 54% dos valores diários recomendados.

O ácido fólico está envolvido na síntese de DNA e na divisão celular.

as mães com expectativa, no entanto, devem evitar epazoteiros na sua dieta, pois causam cãibras uterinas e possível risco de término da gravidez.

Proteção contra radicais livres

A erva de santa maria tem pequenas quantidades de vitamina A e alguns antioxidantes fenólicos flavonóides, como beta-carotenos .

Juntos, eles atuam como agentes de proteção contra radicais livres derivados de oxigênio e espécies de oxigênio reativo (ROS) que desempenham um papel no envelhecimento e vários processos de doenças.

Fonte de vitaminas e minerais

A erva possui uma boa quantidade de minerais como cálcio (27% de RDA), manganês, potássio, ferro, cobre, zinco e selênio.

O corpo usa manganês como cofator para a enzima antioxidante, superóxido dismutase.

Tem níveis pequenos, mas adequados, de outras vitaminas do complexo B, particularmente piridoxina e riboflavina.

Estas vitaminas funcionam como co-fatores no metabolismo enzimático dentro do corpo.

Dicas de consumo

A erva de santa maria está disponível todo o ano nas lojas especializadas em ervas e especiarias.

Ao comprar a erva, procure folhas frescas, pequenas e jovens, uma vez que as folhas maduras podem ser pungentes e fortes perfumadas.

Evite grandes hastes de flor com folhas amarelas ou murchas.

Armazene antes de lavar na geladeira como outros vegetais, envolto em uma toalha úmida.

A erva de santa maria tem um forte sabor pungente com um toque de petróleo e cheiro de hortelã dominando.

Suas folhas, frescas ou secas, e brotos jovens estão sendo usados ​​como tempero nos pratos em regiões mexicanas, chilenas e outras regiões sul-americanas.

Para preparar, lave as folhas em água fria como em outros vegetais e ervas.

Poucas folhas ou 1-2 ramos são apenas o suficiente para saborizar a comida inteira.

É adicionada principalmente nas receitas tradicionais de feijão preto para melhorar a digestão.

Exemplos de preparo

• Folhas frescas de erva de santa maria adicionadas ao sabor de receitas à base de milho como gordita (bolinhas de milho) e bocoles (bolos de farinha de milho).
• A erva é usada no molho mexicano mexicano tradicional com outros ingredientes como tomate e pimentão etc.
• Folhas frescas usadas em grãos de feijão preto  e outros.
• Contrariamente ao seu nome, a erva de santa maria não é usada para fazer chá, mas para fazer uma infusão de ervas que é usada mais tarde nas receitas.
• As sopas tradicionais de limão e de frango de Yucatán utilizam esta erva.

Usos medicinais

A erva de santa maria é usada nos medicamentos tradicionais em muitas culturas da América Central e do Sul.

Sua infusão é um remédio caseiro popular para a infestação helmintítica.

Normalmente, um copo de metade de um copo de decocção de folha é administrado todas as manhãs antes da refeição por três dias consecutivos como tratamento.

A erva é um excelente remédio para doenças intestinais e intestinais como indigestão, cólicas e úlceras.

Sua decocção encontrou algumas propriedades anti-diabéticas.

Além disso, certos estudos de ensaio sugerem que espera esperança de cirrose hepática e câncer.

As partes de ervas nãodevem ser administradas nas mães lactantes e gestantes por seus possíveis efeitos tóxicos.

Atenção para alérgicos

A erva de santa maria deve ser usada em pequenas quantidades.

O seu óleo de semente contém uma grande concentração de ascaridole e outros monoterpenos. Quando tomados internamente, esses produtos químicos no óleo podem causar danos extensos ao fígado, rim, causar distúrbios do ritmo cardíaco e nervoso.

Pelo mesmo motivo, o óleo de semente de erva de santa maria é banido pela IFRA (International Fragrance Association) para o uso externo e interno de seus produtos.

A erva de santa maria não deve ser consumida por lactantes e gestantes por seus possíveis efeitos tóxicos.